(زمان التركية) – إن كانت معدتكم لا تتحمل فكرة تناول الحشرات فهذا المقال قد يصيبكم بصدمة، فمن المحتمل أنكم أيضًا تناولتموها لمرات عديدة دون أن تدركوا هذا.
وذكر موقع بي بي سي البريطاني أن كل الأطعمة التي تحتوي على اللون الأحمر بدءًا من الزبادي بنكهة الفاكهة والبوظة والمشروبات وصولاً إلى كريمة الكعك الملونة تحتوي على حشرة كارمن Carmine، والتي يتم تربيتها في دولة بيرو Peru على وجه الخصوص لدوافع صناعية تضفي لونًا أحمر.
حشرة كارمن لا غنى عنها
المتانة هو العنصر الذي يجعل من حشرة كارمن أحد العناصر التي لا غنى عنها في سوق الأغذية عالميًا، فاللون الأحمر الناجم عن سحق كارمن ولا يشكل خطرًا على صحة الإنسان يدوم لفترة طويلة ولا يفقد حيويته.
ويؤكد داعمو اللون الغذائي المستخلص عن كارمن أنه منتج طبيعي وأن اللون المستخلص من كارمن أكثر ميزة من الألوان الغذائية الاصطناعية، غير أنهم يشددون على ضرورة شرح كيفية حصول المنتج على اللون الأحمر ضمن المعلومات المسجلة على المنتجات.
التدقيق في محتويات المنتج عند شرائه
اقرؤوا بدقة القسم المتعلق بمحتويات المنتجات الغذائية ذات اللون الأحمر عند شرائكم إياها، حينها ستتمكنون من رؤية عبارة “كارمن”.
وفي بعض الأحيان يُرمز إلى كارمن في محتويات المنتج ب E120 وهو الرمز الخاص بها في الاتحاد الأوروبي.
من جانبها تشدد إيمي بولتر جرينفيلد، مؤلفة كتاب “الأحمر الرائع” الذي يتناول حشرة كارمن واستخدامها، على ضرورة ذكر مصدر اللون الأحمر على المنتجات بطريقة واضحة وصريحة مفيدا أن كارمن هو لون طبيعي آمن جدا ومنتج ذي سجل نظيف رغم كل شيء غير أن العديد من الناس يعانون من الحساسية تجاه هذه المادة.
95 في المائة من استهلاك كارمن حول العالم من إنتاج دولة بيرو
حاليًا تنتج بيرو 95 في المائة من استهلاك كارمن حول العالم، حيث يعمل 32 ألف عامل في مزارع كارمن في بيرو. وخلال العام الماضي صدرت بيرو 647 ألف طن من كارمن مقابل 46.4 مليون دولار.
ويتم جمع الحشرة التي يبلغ طولها 5 ملليمتر من أوراق الصبار، كما تستخدم الأنثى غير المجنحة في إنتاج لون الغذاء الأحمر. ويمثل “حمض كارمنك” ربع وزن الحشرة تقريبا، إذ يعمل “حمض كارمنك” كآلية دفاع تحمي هذه الحشرة من الحشرات المهاجمة الأخرى.
وفيما يتعلق بعملية الإنتاج توضح الكاتبة “جرينفيلد” أنه يتم تجفيف الحشرة أولاً ومن ثم تمريرها بعدة أنظمة غربلة وتصفية وتفصيل أجزاء الحشرة.
قد تعتقدون أن الطلب على هذا اللون الغذائي يتراجع لكونه مصنوعًا من الحشرة، لكن الوضع في الواقع مغاير لهذا تمامًا. وعدد حشرة كارمن محدود وبإمكان مزارعي بيرو رفع أعداد الحشرة لحد معين وهو ما أسفر عن ارتفاع سعر لون كارمن الغذائي خلال السنوات الأخيرة بطريقة سريعة، فمنذ عام 2013 ارتفع سعر الطن من لون كارمن بنسبة 73 في المئة.
ومن جانبه تعارض منظمات حقوق الحيوان مثل “بيتا” Peta تربية هذه الحشرة لأغراض صناعية واستخدامها في قطاع الأغذية، حيث تشير المنظمة إلى أن إنتاج 500 جرام من لون كارمن يتطلب سحق 70 ألف حشرة مفيدًا أن المستهلكين الذين يتبعون النظام النباتي يضغطون على الشركات ويدفعونهم إلى تبني عمليات إنتاج صديقة للحيوان أكثر.
وتتصدر شركة القهوة العالمية “ستاربوكس”، ومركزها أمريكا، قائمة الشركات التي توقفت عن استخدام لون كارمن، ففي عام 2012 أصدرت الشركة بيانا أعلنت خلاله بدأها استخدام لون “ليكوبين” المستخلص من الطماطم بعدما تبين استخدامها لون كارمن في بعض مشروباتها المثلجة والحلوى.
ومن بين الخيارات الطبيعية الأخرى الألوان الغذائية المستخلصة من البنجر أو الفاكهة الصغيرة المشابهة للتوت الأسود، لكن هذه الألوان لا تدوم طويلا بقدر لون كارمن. على سبيل المثال لون “بيتانين” المستخلص من البنجر يتلاشى عند تعرضه للضوء أو الحرارة، لهذا فإن هذا النوع من الألوان الغذائية يستخدم في المنتجات ذات العمر الافتراضي القصير.
هذا وتشدد الكاتبة جرينفيلد على أن كارمن منتج طبيعي ويشكل مصدر الدخل الوحيد لآلاف المزراعين في دولة بيرو مفيدة أن آلاف العمال الفقراء من مواطني بيرو يكسبون عيشهم بفضل حشرة كارمن.
لقراءة الخبر باللغة التركية اضغط على الرابط التالي:
Bugüne kadar hiç böcek yemedim demeyin… Binlerce böcek yemiş olabilir misiniz
