(زمان التركية) كشفت دراسة أجريت مؤخرا أن طهي الخضراوات بزيت الزيتون يزيد قيمتها الغذائية ويساعد في علاج عدد من الأمراض.
وأجرى الدراسة باحثون من كلية الصيدلة والعلوم الغذائية في جامعة “برشلونة” الإسبانية، من أجل اكتشاف الآثار الصحية للطهي بزيت الزيتون البكر، الذي يعد مكوناً أساسياً في حمية البحر المتوسط.
وحاول الباحثون في دراستهم التي نشرت نتائجها، في العدد الأخير من دورية “Molecules” العلمية، معرفة طريقة الطهي التي يمكن أن تحقق فوائد علاجية أكبر.
ووجد الباحثون أن طهي البصل والثوم والطماطم بزيت الزيتون البكر، يمكن أن يساعد الخضراوات على إنتاج مزيد من مضادات الأكسدة، المفيدة لصحة الجسم.
وتوصل القائمون على الدراسة إلى أن طهي الخضراوات بزيت الزيتون البكر الممتاز يزيد من نسب امتصاص المركبات النشطة حيوياً الموجودة في الخضراوات.
وتتميز حمية البحر المتوسط بالاعتماد على زيت الزيتون كمصدر أساسي للدهون، والإكثار من تناول الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات، وتناول الأسماك والدواجن على الأقل مرتين أسبوعيا، والتقليل من اللحوم الحمراء.
ويساعد هذا النظام على علاج السمنة والوقاية من مرض السكري، ويقلل احتمال الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان.
