المقادير
- كيلو جرام كسكس
- كيلو لحم مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم
- 500 جرام لفت مقطّع إلى أرباع
- 500جرام جزر مقطّع إلى شرائح عريضة
- 500 جرام كوسى مقطّعة الى شرائح عريضة
- 150 جرام حمص منقوع في الماء منذ الليلة السابقة
- بصلتان مفرومتان
- 200 جرام زبدة
- ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة صغيرة بابريكا
- باقةكزبرة
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يوضع الكسكس في وعاء ويُسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح، ثم يُحرَّك الكسكس بواسطة شوكة حتى تتفرّق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يُصفّى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار، فوق القِدر حيث يُطهى اللحم. وإذا لم يكن هناك من مصفاة خاصة، فيمكن الاستعانة بمصفاة عادية شرط أن يكون قياسها مناسباً لقياس القِدر، ثم يوضع اللحم في القِدر ويُغمر بـ5 ليترات من الماء. ثم يضاف البصل، الحمص، الزنجبيل، الزعفران، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة ساعة، وضع المصفاة داخل القدر بينما يُطهى اللحم، وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، تُرفع المصفاة ويعاد الكسكس الى الوعاء ويُترك جانباً، بعد ساعة من طهو اللحم، يُضاف اللفت والجزر ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف الكوسا والكزبرة، وضع الكسكس مجدداً في المصفاة داخل القِدر، ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة، عندما ينضج الكسكس، تُطفأ النار، يوضع الكسكس في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه، يُرفع اللحم والخضار من المرق، يسكب اللحم والخضار في فجوة وسط الكسكس، ويُسكب المرق في وعاء عميق للتقديم بالهناء والشفاء.
المصدر: بوابة حراء
