ملاك شاهين تُرك
تشتهر بعض المناطق والمدن التركية، ببعض المأكولات التي لا مثيل لها في أي مكان آخر. وطبقنا اليوم من مطبخ مدينة مالاطيا، الواقعة في قلب الجمهورية التركية. وتعرف مالاطيا بعدد من أطباقها الشهية، مثل الأرز باللبن، ومحشي ورق العنب بالبرغل، وشوربة البرغل الباردة، بالإضافة كفتة أنالي كيزلي الشهية التي سأقدمها لكم اليوم.
مكونات العجين:
• 1 كيلو جرام من برغل الكفتة.
• ½ كيلو جرام من لحم مفروم خال من شحوم.
• ملعقة ملح.
• 5-6 أكواب ماء.
مكونات الحشو:
• ½ كليو بصل جاف.
• ½ كيلو لحم مفروم ( دون إزالة الشحم منه).
• 125 جراما من السمن.
• كوب صغير من الزيت.
• مقدار من الفلفل الأسود والملح.
مكونات المرقة:
1 حبة بصل.
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
½ كوب كبير من الزيت.
1 كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحصير:
نبدأ تحضير وجبتنا الشهية بتحضير مكونات الحشو. ونقطع البصل قطعا متوسطة. ثم نضعه على النار مع تقليبه في الزيت والسمن حتى يحصل على اللون الأحمر قليلا. ثم نضيف اللحم المفروم، مع استمرار التقليب حتى ينضج اللحم. ثم نطفئ النار ونضع الملح والفلفل الأسود، حسب الحاجة. ثم نتركها حتى تبرد تماما ويمكن أن ندخلها في الثلاجة.
بعد ذلك نبدأ في تحضير العجين بوضع البرغل والملح واللحم المفروم في وعاء الخفق مع التقليب جيدا وإضافة الماء شيئا فشيئا. ونعجنها لمدة لا تقل عن 45 دقيقة حتى تجانس البرغل مع اللحم المفروم. وإذا كان لديكم ماكينة خفق يمكن استخدامها ولكن يجب الحرص على الخفق في النهاية بالأيدي لمدة 5 أو 10 دقائق.
نأخذ من العجين قطعا في حجم الجوز، ونجوفها من الداخل، ثم نضع عجين الحشو ونغلق العجين مرة أخرى بأيدينا. ونستمر في حشو العجين بالحشو الداخي حتى ينتهي الحشو. ثم نقوم بتقطيع ما تبقى من العجين إلى قطع مستديرة في حجم الحمص.
بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه قليلا من الزيت والسمن ونبدأ في تقليب البصلة بعد تقطيعها إلى قطع صغيره في الزيت، حتى تحصل على اللون الأحمر. ونضيف لها صلصة الطماطم، والماء أيضًا، مع استمرار التقليب، ثم نضع الملح، حسب الحاجة. ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الحمص. بعد ذلك نضع الكفتة في الصلصة، ونتركها تغلي مرة واحدة فقط حتى لاتتفكك الكفتة… بعد ذلك نقدمها في طبق التقديم ساخنة مع صلصة الطماطم اللذيذة.
